В Санкт-Петербурге научились готовить тирамису без кофе, яиц и отходов
11 сентября 2014 года, четверг11 сентября 2014 г. в кулинарной школе GUSTOMAESTRO состоялся первый в России
эко-кулинарный мастер-класс «Кухня полного цикла». Итальянский шеф-повар Фабрицио
Фатуччи приготовил рёбрышки ягнёнка с овощами гриль и лёгкий вариант тирамису с фруктами.
Правой рукой маэстро стала Елена Бадмаева, модный дизайнер Санкт-Петербурга.
Готовили из экологически чистых продуктов, а все остатки пищи переработали в
диспоузере InSinkErator (ИнСинкЭратор)...
«К мясу у меня чутьё. Я его люблю и часто готовлю друзьям, – отметила Елена Бадмаева,
– а вот опыт с тирамису – первый в жизни. Даже не пыталась, так как всё время пребываю в
режиме сохранения формы. Но Фабрицио предложил неожиданно лёгкий вариант, без кофе и яиц».
С приготовлением основного блюда участники мастер-класса справились за 40 минут.
После совместной дегустации ещё 20 минут ушли на создание десерта.
Фабрицио Фатуччи неожиданно уделил внимание овощным очисткам, костям и
фруктовым косточкам. Шеф просто... спустил их в раковину. Оказалось, что GUSTOMAESTRO –
первая кулинарная школа России, перешедшая на «Кухню полного цикла». Теперь все пищевые
отходы измельчаются в диспоузере и уходят в водосток
Принцип действия диспоузера: Остатки пищи опускаются в раковину и с потоком холодной воды
уходят через сливное отверстие в камеру измельчения. Там, с помощью специальных кулачков и зубьев под
действием индукционного мотора, они перемалываются до мельчайших крошек и по кухонному водостоку
смываются в канализацию.
На мастер-классе шеф рассказал, как правильно выбирать натуральные продукты, и
поделился опытом их приготовления на гриле и при смешивании. Привычное понятие кухни
полного цикла – использование только натуральных продуктов – дополнилось избавлением от
всех пищевых отходов.
«Мы горды качеством применяемых нами продуктов – всегда берём только всё самое
натуральное и свежее. Сейчас мы можем похвастаться и экологическим оборудованием,
которое помогло полностью замкнуть производственный цикл на кухне. Все остатки пищи
теперь перерабатываются в диспоузере, – комментирует Дарья Аверкиева, директор ресторана
и кулинарной школы GUSTOMAESTRO. – Для меня, как и для любого ресторатора, долгое
хранение пищевого мусора на кухне недопустимо. Он становится причиной неприятного запаха и
способствует размножению бактерий»
Прошедший кулинарный мастер-класс стал первым в России, где продемонстрировали
работу экологичного оборудования. Все участники мероприятия получили памятные сертификаты.
Рецепты блюд, приготовленных на эко-кулинарном мастер-классе
Рёбрышки ягнёнка с цукини и баклажанами гриль
Ингредиенты (количество по желанию):
• рёбра ягнёнка;
• цукини;
• баклажаны;
• томаты;
• чеснок;
• соль, перец;
• оливковое масло;
веточка базилика;
• веточка орегано;
• веточка мяты.
Способ приготовления
Маринуем рёбра ягнёнка в оливковом масле с добавлением розмарина, давленого чеснока, соли и
перца. После этого обжариваем на гриле.
Цукини, баклажаны и томаты режем кружочками.
Цукини маринуем в оливковом масле с мятой и чесноком.
Баклажаны маринуем в оливковом масле с чесноком и базиликом.
Томаты маринуем в оливковом масле с орегано и чесноком.
Обжариваем овощи на гриле. Выкладываем на тарелку башенкой. По бокам выставляем рёбра
ягнёнка гриль.
Фруктовый тирамису с персиками и черешней
Ингредиенты (на 5 порций):
• яйцо – 5 шт.;
• сахар – 80 г;
• сыр «Маскарпоне» – 500 г;
• печенье «Савоярди» – 15 шт.;
• апельсиновый фреш /кофе – 500 мл;
• персик – 1 шт.;
• черешня – 100 г.
Способ приготовления
Желтки отделяем от белков.
К желткам добавляем сахар и взбиваем в пену.
К полученной пене добавляем сыр «Маскарпоне» и замешиваем воздушную массу.
Выдавливаем апельсиновый фреш.
Печенье «Савоярди» опускаем во фреш – так, чтобы оно не совсем размокло, и выкладываем
слоями с кремом: слой «Савоярди», слой крема и т.д.
Сверху украшаем фруктами либо нарезанными слайсами, либо в виде тартара (черешню
предварительно очищаем от косточек).
Приятного аппетита!
